INGREDIENTES:

1. 8 hojas de repollo o de parra tiernas.

2. 2 o 3 espárragos cocidos cortados en tiras                    

Para el relleno:

1. 250 grs de carne picada

2. 250 grs de espinacas

3. 2 cebollas medianas picadas

4. 3 dientes de ajo picados

5. Aceite, sal, pimienta.

Para la salsa:

1. 50 grs. de mantequilla, margarina o aceite

2. 2 cucharadas soperas de harina.

3. 250 ml. de leche entera

4. Sal, pimienta, orégano

Procedimiento

Preparación:

1º- Poner a hervir en agua con sal las hojas de Parra o Repollo hasta que estén tiernas, sin romperse.

Escurrir y dejar enfriar extendidas listas para enrollar.

Relleno

2º- Poner a hervir en agua con sal, las espinacas, unos 10 minutos de hervor, escurrir bien y dejar entibiar.

3º- Freír en una olla las cebollas picadas junto con los ajos picados hasta que estén transparentes, no dorados, agregar la carne picada, sal y pimienta y dejar cocer durante unos 15 minutos revolviendo constantemente para que no se queme. Una vez cocido todo esto dejar entibiar.

4º- Triturar en licuadora, el sofrito de la carne (paso 3º) con las espinacas cocidas y escurridas (paso 2º)

Se obtendrá así una masa cremosa color verdoso.

SALSA

1. Derretir en una cacerolita la manteca, o margarina

2. Agregar el harina sin dejar de revolver

3. Ir agregando lentamente la leche, sin dejar de revolver

4. Agregar la sal, la pimienta y el orégano, hasta que comience a hervir la salsa, sin dejar de revolver dejar unos minutos y apagar.

ARMADO DE LAS MONIAS:

1º SE COLOCA UN CHORIZO DE RELLENO SOBRE UN EXTREMO DE LA HOJA DE PARRA O REPOLLO

2º Se enrolla formando un rollito o canelón, con uno de los extremos doblado hacia abajo

3º sobre este extremo doblado se ata con la tirita de espárrago un nudito estrechando el canelón en ese punto, haciendo un cuello que separara la cabeza del cuerpo de la momia (para darle la forma)

4º Se baña cada momia con la salsa blanca y se calienta en el horno ates de servir.

Están exquisitas.

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