Receta un poco rara para cualquier ciudadano de países no acostumbrados a nuestras comidas nicaragüenses.

El Pinol de Iguana o Iguana en pinol, es una tradición en la mesa de los nicaragüenses, especialmente durante la Semana Santa.

Es común ver en los mercados estos animalitos que se ofrecen a la venta para ser consumidos. La Iguana, que no es lo mismo que el garrobo, en su época de anidación, Marzo y Abril, posee en su interior hasta 48 huevos en algunos casos, no siempre, en una ristra que se agrega al delicioso preparado nicaragüense.

Le ofrecemos la receta de este plato:

2 Lbs. Maíz blanco seco
1 Iguana negra con huevos
2 Cebollas
2 Chiltomas
2 Tomates
2 Naranjas agrias
1 Cabeza Ajo
8 Hojas Culantro
Sal
Tostar el maíz a medias, molerlo grueso, lavarlo con agua para eliminar la pluma cuando ésta flote. Matar la iguana, sacarle las tripas y huevos, colocar nuevamente los huevos en el interior de la iguana, zurcir la herida de la iguana, asarla, bajarla del fuego y rasparle la piel. Lavarla dos veces usando jugo de naranja agria.

Sacar los huevos de la iguana, cocerlos en agua a primer hervor. Seccionar la ¡guana y cocerla en agua, condimentarla con cebolla, ajo, sal al gusto, el punto de cocción se determina al suavizar la carne. Una vez conseguida la cocción, separar la carne de los huesos y piel.

El maíz molido se humedece con el caldo resultante de cocer la iguana, agregar la carne y el culantro, batir los ingredientes, seguir cociendo, batiendo constantemente, en caso se seque el caldo antes de alcanzar el punto de cocción final, adicionar agua, continuar en el fuego hasta que el pinol se ablande; el punto de cocción se determina al desaparecer la consistencia arenosa del pinol. ‘

Preparar una salsa sofrita a base de chiltoma en rajas, cebolla en rodajas y tomate picado. El pinol de iguana se sirve caliente, sobre él se colocan los huevos y la salsa.

Da para ocho platos.

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